Der Sommer ist die ideale Zeit, um die reiche Ernte an frischen Früchten in köstliche Marmeladen und Konfitüren zu verwandeln. In diesem ausführlichen Leitfaden nehmen wir Sie mit auf eine Reise durch die Welt des Einkochens, von der Auswahl der richtigen Früchte bis hin zu kreativen Gewürzkombinationen, die Ihre Frühstückstafel bereichern werden. 

Also schnappen Sie sich ein paar frische Bio-Beeren und legen Sie los, denn es ist die perfekte Zeit, um die heimische Vorratskammer mit selbstgemachten Vorräten zu füllen!

Marmeladekochen ist eine Praxis, die tief in der kulinarischen Tradition verwurzelt ist. Es ist eine wunderbare Möglichkeit, die Aromen des Sommers zu konservieren. 

Früher, als Kühlschränke noch nicht weit verbreitet waren, war das Einkochen eine der wenigen Methoden, um die Haltbarkeit von Obst zu verlängern. Beim Stöbern in alten Rezeptbüchern kann man die traditionellen Methode des Marmelade-Einkochens wiederentdecken. Für alle, die Omas Kochbuch nicht mehr im Regal stehen haben, teilen wir hier wertvolle Tipps für Einsteiger und erfahrene Köche und präsentieren einige unserer beliebtesten Rezepte.

Das Geheimnis perfekter Marmelade liegt im Pektin, einem natürlichen Geliermittel, das in vielen Früchten vorkommt. Es handelt sich hierbei um einen pflanzlichen Zucker, der dafür sorgt, dass die eingekochten Lebensmittel ihre Farbe behalten und das die Flüssigkeiten gelieren.

Besonders pektinreich sind Pflanzenteile mit relativ zähen/harten Bestandteilen, wie bei Zitrusfrüchte. Pektinarm hingegen sind weiche Früchte, wie zum Beispiel Erdbeeren.

Das natürlich vorhandene Pektin sorgt in Kombination mit zugesetztem Zucker für die optimale Konsistenz von Marmeladen und Konfitüren.

Eine EU-Verordnung regelt seit 2003, dass nur Zubereitungen aus Zitrusfrüchten als „Marmelade“ bezeichnet werden dürfen. Andere Fruchtaufstriche müssen als „Konfitüre“ bezeichnet werden. Gelee hingegen wird aus Fruchtsaft, Zucker und Geliermittel hergestellt.

Die richtige Gewürzauswahl kann das Aroma einer Marmelade erheblich bereichern und neue Geschmackserlebnisse schaffen. Hier sind einige unserer innovativsten und köstlichsten Kombinationen:

• Erdbeere + Bourbon Vanille
  Die fruchtige Süße von Erdbeeren harmoniert perfekt mit dem feinen Aroma der Vanille. Am besten kratzt man das Mark einer Vanilleschote aus und kocht die Schote selbst ebenfalls mit. Diese Kombination ist ein zeitloser Klassiker.
• Birne + Ceylon Zimt
  Das würzig-süße Aroma von Ceylon Zimt ergänzt sich besonders gut mit dem Geschmack von Birnen. Diese Kombination ist einer unserer absoluten Favoriten.
• Zwetschge + Sternanis + Ceylon Zimt
  Sternanis verleiht ein intensives Aroma und sollte sparsam verwendet werden. Zu den leicht säuerlichen Zwetschgen passt die süße Note von Sternanis und Ceylon Zimt jedoch hervorragend. Diese Marmelade ist nicht nur in der Adventszeit ein Genuss.
• Feige + Thymian
  Feigen werden oft in herzhaften Gerichten verwendet, aber die Kombination mit herb-würzigem Thymian ist auch als Marmelade äußerst spannend. Diese Mischung erinnert an die raffinierte Kombination in Feigen-Senf-Saucen.
• Himbeere + Rosmarin
  Die fruchtige Süße der Himbeeren wird durch die herb-würzigen Noten von Rosmarin perfekt abgerundet. Diese ungewöhnliche Kombination ist ein absoluter Favorit.
• Pfirsich + Lavendel
  Das blumige Aroma von Lavendel ergänzt sich hervorragend mit der Süße von Pfirsichen. Diese fruchtig-blumige Marmelade bringt ein sommerliches Flair auf den Tisch. Verwenden Sie Lavendelblüten, aber setzen Sie diese sparsam ein.
• Sauerkirsche + Anis + Nelken + Ceylon Zimt
  Zum Schluss wird es außergewöhnlich: Die Kombination aus Sauerkirsche und Lebkuchengewürzen. Die sauren Kirschen werden durch die süßlichen Aromen von Anis, Nelken und Ceylon Zimt perfekt ergänzt. Diese kreative Marmelade passt nicht nur zu Weihnachten, sondern das ganze Jahr über.

• Früchte marinieren
  Lassen Sie die Früchte vor dem Kochen für mindestens 4 Stunden mit dem Zucker ziehen. Das verbessert den Geschmack und die Kochbarkeit
• Vorsicht beim Kochen
  Kochen Sie die Marmelade nicht zu lange, sonst löst sich das Pektin auf und die Früchte gelieren nicht.
• Richtige Gläser verwenden
  Verwenden Sie Einmachgläser. Diese sollten sauber sein, idealerweise mit Spülmittel gereinigt und mit heißem Wasser ausgekocht. Hier finden Sie die richtigen Gläser in klein und in groß.
• Aufbewahrung
  Lagern Sie verschlossene Marmelade kühl, dunkel und trocken. Geöffnete Gläser gehören in den Kühlschrank.
• Dekoration
  Verzieren Sie Ihre Gläser mit hübschen Bändern, Stoffen oder Etiketten. So werden Sie zu einem tollen Mitbringsel und Geschenk.

Ob Sie nun ein erfahrener Einkoch-Profi sind oder zum ersten Mal Marmelade kochen, diese Tipps und Rezepte werden Ihnen helfen, das Beste aus Ihren Sommerfrüchten zu machen. Marmeladen und Konfitüren sind wunderbare Geschenke und eine schöne Art, die Aromen des Sommers das ganze Jahr über zu genießen. Probieren Sie verschiedene Früchte und Gewürze aus und finden Sie Ihre Lieblingskombinationen! Zum Einstieg finden Sie hier zwei passende Rezepte: