Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch durch eine Presse drücken. Beides zusammen in einem Topf in etwas Olivenöl andünsten. 

Hirse zufügen und kurz mit garen. Mit 900ml Wasser ablöschen und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 25 Minuten quellen lassen. 

Inzwischen den Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Im Dampfgarer oder in wenig kochendem Salzwasser in ca. 5 – 8 Minuten bissfest garen. Abtropfen lassen und ca. 1/3 der Röschen kleinschneiden. 

Die Möhren schälen, waschen und grob raspeln. Die Petersilie waschen und fein hacken. 

Kleingeschnittener Blumenkohl, Möhren, Petersilie, Reibekäse und Paniermehl unter die Hirse rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas abkühlen lassen. 

Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Joghurt und ¾ der Schnittlauchröllchen verrühren. Mit abgeriebener Zitronenschale, Zitronensaft und evtl. Salz abschmecken. 

Salat putzen und waschen. 

Aus der Hirsemasse je nach Wunsch 12 – 16 Puffer formen. Dabei jeweils 1 – 2 Blumenkohlröschen in die Mitte drücken. 

Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Puffer darin von beiden Seiten goldbraun braten, Fett auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Mit dem Salat und eventuell restlichen Blumenkohlröschen anrichten. Den Joghurt-Dip dazu reichen.