Hokkaido-Kürbis halbieren und das weiche Innere mit den Kernen entfernen. Kartoffeln schälen. Beides in ca. 2 – 3cm große Würfel schneiden und in einem Topf mit reichlich Salzwasser in ca. 20 – 25 Minuten weichkochen. 

Inzwischen die Pilze putzen und der Länge nach in (je nach Größe der Pilze) zwei bis drei Scheiben schneiden. Die Rosmarinnadeln abzupfen und sehr fein hacken oder 2 TL getrockneten Rosmarin bereitstellen. 

Die Milch mit ca. 20g Butter und dem Rosmarin erwärmen, mit Salz, Pfeffer und Muskat nach Geschmack würzen. 

Das Gemüse abgießen und in eine Schüssel geben. Kurz ausdämpfen lassen, dann die heiße Milch nach und nach zugeben und das Ganze mit einem Kartoffelstampfer fein zerdrücken. Je nach Konsistenz von Kürbis und Kartoffeln benötigen Sie evtl. nicht die ganze Menge Milch. 

Die restliche Butter zusammen mit etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin bei starker Hitze in 3 – 4 Minuten goldbraun braten. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen und die Hälfte der gehackten Petersilie kurz mit braten. 

Die Pilze mit dem Kürbis-Kartoffel-Püree anrichten, mit der restlichen Petersilie bestreuen und sofort servieren.